Een aubergine is een vrucht van een plant uit de nachtschadefamilie die veel wordt gebruikt in de keuken, vooral in de mediterrane en Aziatische keuken, en staat ook bekend als eierplant vanwege zijn oorspronkelijke eivormige, witte vorm. De paarse kleur van de vrucht is zo bekend geworden dat de kleur naar de groente is vernoemd. Aubergines zijn veelzijdig en kunnen gegrild, gebakken, gestoofd of gepureerd worden, en worden vaak gebruikt als vleesvervanger in vegetarische gerechten, omdat ze veel smaak opnemen.
