Pastinaak, ook wel witte wortel of pinksternakel genoemd, is een zoete, anijsachtige wortel uit de schermbloemenfamilie, die van oudsher werd gebruikt als basisvoedsel en nu als 'vergeten groente' weer populair is geworden. Het is een veelzijdige wintergroente die je rauw, gekookt of gefrituurd kunt eten, en het beste smaakt na een koude periode.
