Witte kool is een stevige, veelzijdige kool die het hele jaar door verkrijgbaar is en een neutrale smaak heeft. Het is rijk aan vitaminen C, K en folaat, en bevat vezels. Witte kool kan rauw in salades gegeten worden, geroerbakt, gekookt of verwerkt tot zuurkool. Het kan gasvorming veroorzaken, wat tegengaan kan worden door de kool te bereiden met kruiden als anijs of venkel, of door rauwe kool eerst een halfuur in de koelkast te zetten.
