Boerenkool is een veelzijdige en zeer gezonde wintergroente die bekend staat om zijn stevige, pittige koolsmaak en zijn brede, kroesvormige bladeren. In Nederland wordt het vooral gegeten als stamppot, maar het is ook geschikt voor salades, soepen, smoothies en ovenschotels. De groente is rijk aan vitaminen A, B6, C, K en mineralen zoals calcium en foliumzuur, en bevat veel voedingsvezels. De smaak van boerenkool wordt zoeter na een nacht vorst, omdat het zetmeel in de bladeren dan wordt omgezet in suikers.
