Een groene paprika is een onrijpe vrucht die een frisse, ietwat bittere en pittige smaak heeft in vergelijking met de zoetere, rijpere gele, oranje en rode paprika's. Alle paprika's beginnen als groen, maar worden vroegtijdig geoogst voordat ze van kleur kunnen veranderen en meer suikers en voedingsstoffen aanmaken. De stevige groene paprika is veelzijdig; hij is heerlijk rauw in salades, of gekookt en gebakken in roerbakgerechten, pasta's en soepen.
